quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Restaurante Rech, frutos do mar na serra gaúcha

Fazia tempo que eu queria conhecer o Restaurante Rech em Caxias e hoje isso finalmente acabou acontecendo. Muito ouvia falar das habilidades do chef Nelson Rech.

Cheguei aqui pro almoço, já que o restaurante não funciona à noite. Nesse período o chef se dedica a fazer jantares e recepções por aí. Tudo aqui gira em torno dos peixes e frutos do mar, as especialidades da casa. Mas há também opções de carnes.

O lugar é bem simples, mas logo de cara uma coisa inusitada chama a atenção: um balcão onde ficam os preparos do dia. Peixes, saladas, camarões, tudo está aí... É fantástico escolher a comida com os olhos, não com o cardápio.



A comida é feita numa cozinha que pode ser avistada do salão e sai a todo momento de lá para o balcão.


Eu, que não conhecia o sistema da casa, fiquei na mesa esperando o menu... Então chega o chef e me acompanha até o balcão. Escolhi e ele montou o prato no momento, depois levou pra mesa. Útil e prático pra quem tem pouco tempo pra almoçar durante a semana.


Primeiramente, pedi algumas opções de salada do balcão: brócoli com molho de iogurte, caponata, tomate cereja, pepino japonês e cogumelos frescos. Bom demais, gostei muito dos cogumelos e do brócoli com molho de iogurte.


As opções de comida variam conforme o dia e ficam expostas no lado de fora com os preços.


Depois, pedi pro Rech fazer no meu prato um mix das coisas que eu queria comer. Primeiro um involtini de salmão com molho de frutas vermelhas. É salmão envolto com massa folhada com esse molho agridoce que é uma maravilha, gostei muito.

No mesmo prato coloquei um camarão com molho branco e uma caldeirada de frutos do mar. Os camarões são grandes e o molho é leve, bem preparado, sem distorções, tem gosto.

A caldeirada então, nem se fala, que delícia. Comer polvo e lula no capricho na terra do galeto e massa? Pra mim é uma coisa sensacional. Chef de coragem esse Rech.


Adocei minha tarde com um petit gateau com sorvete de creme e calda de frutas vermelhas. Tudo feito aí mesmo, muito bom. Mais um cafezinho e água e a conta toda saiu por R$ 41,00.


Pras pessoas que, como eu, curtem frutos do mar, uma comida direto ao ponto e com sabor, o Rech é imperdível. Superou minhas expectativas.


O que: Restaurante Rech (Rua General Sampaio, 168 Bairro Rio Branco, Caxias do Sul-RS. Em frente da Igreja Imaculada Conceição. Tel 054 3226 1599. Aberto de segunda a sábado somente para almoço).

Veja também:

quarta-feira, 26 de agosto de 2009

Le Monde, cozinha com alma em Canela


Cozinha com alma. Essa foi a palavra que encontrei pra descrever a comida do Le Monde em Canela, na Serra Gaúcha. Chegar aqui é entrar numa viagem de sabores pelo mundo que o chef Floriano Spiess conheceu bem. Ele é um ex-atleta de luta greco-romana, que chegou a competir nas Olimpíadas de Seul. Para se sustentar nessa difícil carreira, Floriano trabalhou em restaurantes em suas andanças pelo mundo. Descobriu nessas viagens, entre outras coisas, os sabores e técnicas do oriente, que são aplicados na sua cozinha, de estilo fusion.

Depois de abandonar a carreira de atleta, Floriano, até então um chef autodidata, estudou gastronomia na Escola Castelli em 2003. Hoje é professor na mesma escola, passou por outros restaurantes, numa carreira de ascensão meteórica até abrir seu próprio local.

O chef faz a loucura de rodar mais de 500 Kms com sua camionete até Itajaí, a cada quinze dias, a procura dos frutos do mar mais frescos, direto da fonte. Sim, porque Floriano já trabalhou muito com peixe no Japão, e portanto sabe dessa importância. Quer uma escola de pescados melhor do que a nipônica?

Não dá pra explicar com palavras a mistura de sabores que o chef faz. Além de técnica e bom gosto na combinação de ingredientes, é preciso ter alma mesmo.

Bem, cheguei lá pra almoçar domingo passado com a Nanda, a Jô e o Marco, nosso quarteto gastronômico inseparável nos últimos tempos.

O ambiente do Le Monde tem poucas mesas e uma cozinha envidraçada, onde dá pra ver o chef e sua equipe fazendo as suas delícias. Como boas vindas, um velouté com grânulos de couve-flor.

Uma mesa com saladas fica disposta do lado da cozinha. Nesse dia tinha rúcula, mussarela de búfala, tomate cereja e um molho de mel e mostarda sensacional. Também, uma saladinha agridoce de pepino japonês, nabo, cenoura e kani muito boa.

O menu varia conforme o dia. O chef e sua equipe fazem uma reunião e decidem o que vão preparar. Ah, e Floriano não deixa os clientes comerem por dois dias seguidos no restaurante, porque a ideia é oferecer uma experiência gastronômica única.

Nesse dia, a opção de almoço no menu confiança era de 5 pratos, mais sobremesa. Dá pra pegar um prato individual ou fazer um menu degustação (R$ 70,00) com os 5. Foi o que eu fiz.

A Nanda pediu um prato individual, um Namorado em crosta de pankô (R$ 55,00) ao molho de beurre blanc, bobó de camarão na mini moranga, arroz jasmim com crocante de amêndoas e legumes a provençal. Sem explicação, desde a apresentação do namorado no palito e do bobó na mini moranga, até o sabor.
O meu, veio então na versão mini. Afinal, teria mais cinco delícias pela frente.

O Marco pediu um prato individual, Filé ao molho de cogumelos ao perfume de Dijon sobre galete de batata baroa, crispies de alho poró e legumes a provençal (R$ 55,00). Fantástico, dá pra sentir no molho o frescor do gengibre e o alho poró deixa uma certa crocância no prato.

Eis aqui minha versão mini.

Seguindo o menu degustação, veio um lombo de cordeiro em crosta de pistache ao molho da própria redução, arroz jasmin com crocante de amêndoas e cuscus tunisiano. Foi um dos melhores pratos que eu comi, maravilhoso, no ponto, crocante... sem palavras.

Bem, nessa hora achei que não ia aguentar mais de tanto comer... afinal, as porções são tamanho família, pra lutador nenhum botar defeito. Na sequencia veio um ragu de coelho sobre um aligot de queijo gruyere. Palmas para o chef.

O gran finale dos pratos principais ficou por conta de um Pad Thai de camarões (R$ 55,00 na versão maxi que a Jô pediu). Sen-sa-cio-nal, é um soco no estômago de tão impactante. Camarão, castanha de caju, aipo, tudo levemente picante, é um mundo de aromas e sabor.

Quem aguentou bem esse prato picante foi um amigo peso pesado, o Alamos Chardonnay 2007 (R$ 52,00) que tem uma estrutura e personalidade forte, marcante e um custo benefício pra lá de bom.

E sempre haverá uma sobremesa pra deixar nossa vida mais divertida, ainda mais se você tiver a felicidade de comer ela no Le Monde: sorvete de macadâmia com creme de avelãs, martelinho de cupuaçu e ravióli recheado com banana da terra. Delícia.

No jantar o menu degustação aumenta para 4 entradas, 5 pratos principais e sobremesa... loucura.

O que dizer depois dessa experiência gastronômica única? Obrigado ao chef e equipe por cozinhar com alma, por colocar o "coração" dentro da panela. Hoje são raras pessoas assim e isso faz a diferença. Parabéns.
O que: Le Monde (Av. José Luis Correa Pinto, 235 Acesso ao Laje de Pedra, Canela-RS. Tel 054 3282 0803. Aberto sextas e sábados pra jantares e sábados e domingos para almoço)

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Grand Tasting e inauguração da Grand Cru em Porto Alegre

Inaugurou na última quarta-feira, em Porto Alegre, a mais nova loja da importadora de vinhos Grand Cru. Pra celebrar a abertura, a empresa realizou conjuntamente o Grand Tasting, uma grande degustação que reuniu jornalistas, profissionais de restaurantes e enoapaixonados na capital gaúcha.


A nova loja conta com um amplo espaço numa bela casa, localizada na rua Quintino Bocaiúva. Aí estão presentes os vinhos do vasto catálogo da empresa, que hoje conta com cerca de 1.500 rótulos, sendo que aproximadamente metade deles são de distribuição exclusiva.

No evento, foram dispostas ilhas de degustação, separadas em estações como Grandes Malbecs, Pinot Noir do Novo Mundo, Humberto Canale, Brunello de Montalcino e etc.


Degustei muita coisa boa nesse dia, sendo que destaco aqui alguns exemplares:

Brancos:

Cobus El Felino Chardonnay 2008 (R$ 70,00): esse argentino tem tom amarelo dourado, aromas herbáceos, baunilha, abacaxi maduro. Na boca é cheio e tem um bom final. Melhor na boca do que no nariz. Ótima relação custo benefício.

Tabali Reserva Especial Chardonnay 2007 (R$ 79,00): esse chileno, do Valle de Limarí, tem aromas de frutas maduras como banana, baunilha, especiarias é cheio e carnudo. Com 91 pontos de Robert Parker, é igualmente um best buy.

Santa Rita Floresta Leyda Sauvignon Blanc 2007 (R$ 103,00): esse sauvignon blanc do vale chileno de Leyda me agradou muito o nariz. Aromas de doce de maracujá, pimenta branca e toques herbáceos. 90 pontos na Wine Spectator.

Dorado Alvarinho Superior 2005 (R$ 115,00): outro vinho que me agradou muito. Aromas marcantes, fruta madura, compota, na boca é cheio e com um longo final. Ganhou de Robert Parker 91 pontos.

Tintos:

Paula Malbec 2008 (R$ 39,00): esse argentino é um achado, um verdadeiro best buy. É elegante no nariz, uma explosão de fruta e bons aromas. Com bom corpo, pode ficar ainda melhor com o tempo. Recebeu 89 pontos da Wine Spectator e 87 de Robert Parker.

Sideral 2003 - 375 ml (R$ 155,00): no nariz aroma de frutas vermelhas, cereja, geléia de frutas. É intenso e elegante, um grande vinho. Esse chileno do Valle de Cachapoal recebeu 92 pontos de Robert Parker.

Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG 2005 (R$ 139,00): esse toscano puro sangue da tradicional Frescobaldi tem um belo e elegante nariz, com aromas de cereja preta e ameixa. Na boca é cheio, com uma boa estrutura. Recebeu 90 pontos da Wine Spectator.

Pater IGT Toscana 2007 (R$ 72,00): outro bom vinho da Frescobaldi. De médio corpo, é muito elegante no nariz, com taninos maduros e macios. Boa relação custo benefício.

Massolino Barolo 2004 (R$ 274,00): com a característica cor atijolada dos barolos, esse vinho tem intensos e complexos aromas. No nariz tem notas de cereja preta, geléia de fruta, cacau. É corpulento e com um grande final. Um vinho fantástico que recebeu 92 pontos de Robert Parker.

Prima 2006 (R$ 90,00): proveniente da região espanhola de Toro, da Bodegas Mauro "Dos". O enólogo da empresa tem 10 anos de Vega Sicília. Me agradou muito o vinho. É cheio na boca, e no nariz apresenta aromas de couro, caça, cereja preta, geléia de fruta, com um bom final. Robert Parker pontuou esse vinho com 89+ pontos. Boa relação custo benefício.

O que: Gran Cru Importadora - filial Porto Alegre (Rua Quintino Bocaiúva, 1447 Porto Alegre-RS. Tel 051 3332 8043)
Informações e loja online: www.grandcru.com.br

Veja também:


sexta-feira, 21 de agosto de 2009

Clima romântico no Tutto Riso

Romantismo a meia luz na risoteria Tutto Riso em Porto. A dica é ir acompanhado, não como eu, que fui sozinho, longe do meu amor... fazer o que, são coisas da vida. O astral do lugar permite todo esse clima romântico. Vários quadrinhos pendurados, outros penduricos e um fogão a lenha no meio do restaurante deixam o lugar mais do que acolhedor.

Pra continuar nesse clima "lá em casa", nada melhor do que um caldinho de cenoura, levemente apimentado, oferecido pela casa. Bom pra aquecer o corpo nesse inverno.
No couvert (R$ 5,70), pães, patê de fígado, ricota e manteiga com ervas.

De entrada, pedi uma Tagliata al Rosmarino (R$ 22,00) que serve duas pessoas tranquilamente. Uma boa combinação de carne fatiada, azeite de oliva e alecrim. Uma invasão de aromas sedutores... e eu, ainda sozinho. Na próxima vez, prometo que venho acompanhado!

Os risotti são as pratas da casa, como não poderia deixar de ser numa risoteria. O Tutto oferece variados tipos e pedi o meu à la Bahia, o Risoto Vacanza (R$ 80,00) que serve duas pessoas. Arroz arbório, camarão, leite de coco, tomate e coco ralado. Bem férias mesmo. E o charme é que os risotos são servidos nas "panelinhas" Le Creuset.

O Tutto Riso tem uma boa carta de vinhos, com bons rótulos nacionais e importados. Pedi 1/2 garrafa do Miolo Reserva Chardonnay (R$ 19,00). Gostei, tem bons aromas de fruta madura e baunilha. Na boca ele é bem agradável, correto, na medida justa.

Para o gran finale, provei o refrescante Basilico (R$ 13,00), um sorvete de manjericão com banana caramelizada por baixo. Uma delícia, diferente, gostei da combinação.

O que: Tutto Riso Riosteria (Rua Dinarte Ribeiro, 116, Moinhos de Vento, Porto Alegre-RS. Tel 051 3222 1934, e-mail tuttoriso@tuttoriso.com.br)

Veja também em Porto Alegre:

quarta-feira, 19 de agosto de 2009

Ciclo de palestras e degustação de vinhos no Dalva e Dito

O restaurante Dalva e Dito de Alex Atala, está dando continuidade ao ciclo de palestras e harmonização com vinhos. A nova temporada combina os sabores típicos brasileiros aos vinhos de produtores chilenos, argentinos e uruguaios. Os eventos acontecem sempre às segundas-feiras, iniciados por uma breve palestra de especialistas sobre os rótulos degustados. Após, é servido um jantar harmonizado com os vinhos. Veja a programação dos próximos encontros:

- Dia 24/08: os vinhos chilenos da Mario Geisse

- Dia 14/09: os vinhos chilenos da Miguel Torres

- Dia 21/09: os chilenos da Santa Carolina

- Dia 28/09: os uruguaios da Montes Toscanini

- Dia 05/10: os argentinos da Nieto Senetiner

Veja aqui a programação completa.

Dalva e Dito
Rua Padre João Manuel, 1.115 Jardim Paulista
Reservas: Tel (011) 3064 6183, dalvaedito@dalvaedito.com.br

Veja também:


terça-feira, 18 de agosto de 2009

Família Geremia, churrasco e menarosto


O churrasco e menarosto da Família Geremia tem a marca do grupo Di Paolo, antigo Giuseppe, com tradição desde 1994. O grupo conta hoje com casas em Garibaldi, Bento, Caxias e Gramado e tem como grande trunfo o bom serviço e comida. Tanto que o Guia 4 Rodas vem considerando o galeto da casa como o melhor do Brasil por diversos anos.

Bem, mas estamos aqui na nova churrascaria do grupo, no Castelo Benvenutti em Garibaldi. O complexo abriga também a galeteria Di Paolo, o ótimo Vin Caffe (já postado aqui), uma loja de vinhos, loja de decoração e a novíssima pousada temática polonesa Zamek.

A churrascaria fica no segundo andar do castelo, dentro de uma área com uma cobertura transparente que deixa o lugar bem iluminado.


A churrascaria tem um ambiente interno e também uma parte externa com mesas.

O ambiente é bem agradável e a decoração tem umas panelas e conchas de cobre penduradas, que deixa um astral bacana.


Na hora de almoçar, dá pra escolher entre o Churrasco tradicional (R$ 33,20) e o Galeto tradicional (R$ 26,00). Esse último inclui sopa de capeletti, saladas, galeto al primo canto, espaguete com molho tradicional, polenta frita e sobremesa.

Escolhi o churrasco tradicional, e explico a seguir tudo o que inclui. Pra começar, no sistema de churrasco, também é servida a tradicional sopinha de capeletti, sempre muito boa, com um caldo de primeira. Acompanha um pão caseiro que é uma delícia.


Um dos pontos fortes do lugar é a boa variedade de saladas e frios, dispostos num buffet central.


Na mesa, os garçons servem massa, polenta frita, aipim frito e polenta.


A carta de vinhos tem diversos rótulos da região com preços bem acessíveis. Há também opções de alguns chilenos e argentinos. O vinho escolhido foi o Villa Bari Gran Rosso 2005 (R$ 44,00) de Porto Alegre. É feito com uvas passificadas de Cabernet Sauvignon e Merlot. O vinho tem boa estrutura e aromas, mas é levemente adocicado.

As carnes são servidas em rodízio. Primeiro servem coração de galinha passado na farinha de mandioca e linguiça. Depois a série é longa: baby beef, maminha, paleta de ovelha, vazio, filé com bacon...
A estrela da casa é o menarosto, carne que fica no espeto rodando por horas e horas, o vulgo "costelão". Fica macia, suculenta e satisfaz os maiores desejos dos carnívoros de plantão.

Como gran finale, uma sobremesa que de tão comunzinha aqui no sul, ninguém mais dá pelota. Sim, estou falando dele, o sagú com creme! Quando bem feito, ele vale ouro, é o caso daqui. Não deixe de provar, e ainda por cima, está incluído no almoço.


Pra acompanhar meu sagú, um cafezinho espresso (R$ 1,50). E agora sim, bate aquele sentimento de culpa, por ter exagerado mais uma vez... mas sempre por uma boa causa!

O que: Familia Geremia Churrasco e Menarosto (RSC 470 Km 221,6, Garibaldi-RS, quase na entrada do Vale dos Vinhedos. Tel 054 3463 8008. Fechado domingo à noite e segunda todo o dia)
Mais informação: www.casadipaolo.com.br

Veja também:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...