Turquia gastronômica: Onde comer em Istambul

Coloquei aqui todas as dicas da minha trip gourmet por Istambul. Dicas de restaurantes e compras gourmet desta cidade que transpira gastronomia. Assim é Istambul: Mesquitas, especiarias, doces, frutos do mar, cafés e restaurantes com mesas nas calçadas, uma mescla de Oriente e Ocidente. Um passeio que todo apaixonado por comida deveria fazer!

Doces:

Os doces turcos são tradicionais e não há como perder os feitos a base de pistache e mel. As gomas e lokum (turkish delight) são feitas há anos da mesma maneira. Eu a Fê fizemos várias paradas nessas casas de doces que parecem nos levar de volta a infância. Confira:

Çigdem Pastanesi (Divan Yolu Caddesi 62A Sultanahmet. Tel 212 526 8859): Muitos doces com pistache  e nozes, maravilha.

Ali Muhiddin Haci Bekir (Hamidiye Caddesi 83 Eminönü. Metrô Eminonu. Tel 212 522 0666): Mais gomas, balas, lokums em um endereço tradicionalíssimo. Dá vontade de levar tudo para casa!

Hafiz Mustafa (Hamidiye Caddesi 84-86. Metro Eminou. Tel 212 526 5627):

Tomar um chá aqui com os doces a base de pistache e mel, não tem explicação. Não perca por nada do mundo as baklavas turcas. Outro doce muito tradicional é o lokum, uma espécie de goma bem doce. O chá preto turco é bem intenso e tânico. O café servido com a borra tem sabor muito intenso e também não dá pra perder.

Spice Bazaar (mercado de especiarias):

O mercado é muito limpo e bem organizado. Você vai encontrar vários temperos pra sua casa e outras coisas mais. Destaco aqui alguns lugares imperdíveis:

Kurukahveci Mehmet Efendi: uma fila se forma nesse tradicional lugar que vende o pó para o tradicional café turco.

Malatya Pazari: loja que vende os damascos dessa região turca. A Turquia produz 80% do damasco do mundo! Há vários tipos, os caras são especialistas mesmo. Os que são secos naturalmente, no sol, são os mais escuros. É muito macio e com gosto diferente do damasco seco que fica amarelinho. Tem um que é escuro e mais seco do que o normal. Experimente!

Restaurantes:

Nos becos e vielas de Istambul, os restaurantes estendem suas mesas e cadeiras nas calçadas, faça  frio ou calor. Um convite para comer as meze, pequenas porções de comida, como lulas empanadas (kalamari) e anchovas. A rua Nevizade e a Sofyali Sokak estão abarrotadas de gente sentadas nas mesas externas dos restaurantes. Interessante é que muitos restaurantes mostram o prato para que os clientes escolham e não se enganem. Muitos deles tem rooftop (terraço) pra apreciar a vista. Os turcos realmente sabem viver a vida... Até o Mc Donald´s tem terraço! Eu recomendo estes restaurantes:

Hamdi (Tahmis Caddesi Kalçın Sokak No:17, Tel: (0533) 658 80 11 ao lado do Spice Bazaar). É um dos mais recomendados. A vista do último andar é impagável. Peça de entrada o lahmacun, uma espécie de "pizza" turca, com massa fininha feita no forno a lenha. Pedi um kebap com pistache (fistikli kebap), o churrasquinho turco, maravilhoso. Está sempre cheio, melhor reservar.


Konak Kebap (Istiklal Caddesi 259, Galatasaray. Metro Kabatas, depois funicular até Taksim Square): 

O típico doner kebab e super recomendado por muitos guias de viagem. Conferi e ele é realmente bom. O pão é feito aí mesmo, em forno a lenha. Não é nada parecido com esses sujinhos que você encontra Europa a fora. Dá pra comer aí ou sair com o lanche na mão pra dar um rolé pela rua Istiklal Caddesi.

Refik (Sofyiali Sokak 10, Tel 212 243 2834). Na movimentada rua Soyiali uma opção com boa comida, mas um pouco mais comportado. Comemos pequenas porções (meze) de imam bayildi (berinjela recheada com cebola, tomates e passas), pimentão vermelho escalivado (cozido no forno com azeite de oliva) e lulas empanadas (kalamari). Na sequência, um peixe vermelho (red fish). Tudo muito bom.

Rumeli Cafe (Ticarethane Sokak 8): Um restaurante com boa comida e simpático. Sentamos na rua e pedimos kalamari (lulas) e um prato tradicional da Anatolia central a base de cordeiro, bolu piknigi. A ruazinha do restaurante é bem simpática e convidativa...

Develi ( Gumusyuzuk Sokak 7, Samatya. Metro Koca Mustafa Pasa): Especialista em kebaps. Também com uma vista do estreito do Bósforo. Muito bom e com sobremesa ótima. Já postei e coloquei as fotos dos pratos. Veja aqui.

Melhores vistas de Istambul:

360° (Istiklal Caddesi 311, 6º andar, Galatasaray. Metrô Karaköy e depois funicular para Tünel): A vista da cidade é deslumbrante. O restaurante é bem concorrido, de comida internacional. Bom também para tomar um drink.

Bar do Hotel Nomade (Ticarethane Sokak 13, metrô Sultanahmet. Tel 212-513 8172). É a melhor vista da cidade da Mesquita Azul. A dica é curtir a paisagem ao entardecer tomando um drink. Também tem vista para o Golden Horn. O lugar é pequeno mas ajeitadinho. Vale a pena conferir a vista. Se liga nessa foto que eu tirei da Mesquita Azul vista de lá...

Onde se hospedar:

Procurando, encontrei quase 700 hotéis de variados preços no www.booking.com. 

Eu me hospedei no Hotel Barceló, de uma rede espanhola. O quarto não é muito bom, principalmente a cama, mas dá para o gasto. Em compensação, o café da manhã é ótimo, bem farto, e com um espaço externo pra fazer a refeição, como de costume em Istambul.

Vôos para Istambul:

Verifiquei aqui na www.decolar.com e os vôos mais baratos para Istambul, em baixa temporada, saem em torno de 1.000 dólares, saindo de Guarulhos. As mais baratas: Alitalia, Iberia e Swissair.

Frutos do mar em Rio Grande: Restaurante Marco´s

Rio Grande é uma cidade portuária que também é famosa por fornecer camarões a boa parte da Região sul. Todos os dias, de manhã bem cedinho, os barcos chegam até o Mercado Público com peixes e frutos do mar fresquíssimos.

E um lugar que não pude deixar de visitar nessa viagem gastronômica é o Restaurante Marco´s. Famoso pelas casas abertas em Porto Alegre (e agora também em Gramado) ele começou a sua trajetória ascendente em Rio Grande. Pude conferir que toda essa fama se transforma em sabor na mesa.

Pedimos um combinado (50 reais por pessoa). Pra começar, a famosa casquinha de siri.

Depois, um camarão a milanesa bem crocante.

O camarão com alho e gengibre, na casca é espetacular.

Um dos destaques é o camarão crocante, enrolado com fios de batata. Original e saboroso...

Pra finalizar, um peixe com molho de camarão e tomate.Com camarões grandes, macios. O molho é leve e gostoso.

O doce ficou por conta de uma banana recheada com nutella e crocante de amêndoas. Acompanha sorvete. Ficou bonita na foto e melhor ainda na boca!

O que: Restaurante Marco´s Rio Grande (Av. Silva Paes, 400 Centro, Rio Grande. Tel 53 3232 4447)
Mais informação: www.restaurantemarcos.com.br

Receita e harmonização: Vinho colheita tardia e bolo de amêndoas

O vinho da foto é o toscano Corte D´Oro Vendemmia Tardiva. Como o nome diz, é um vinho produzido pelo sistema de colheita tardia, onde as uvas ficam no pé até que se tornem passas e concentrem mais açúcar. É um delicioso vinho de sobremesa, onde as uvas foram atacadas pela "podridão nobre", a  botrytis, que confere aromas diferenciados. 
Este vinho é doce mas tem boa acidez, o que não deixa o vinho enjoativo. É um espetáculo, com aromas que ficam na nossa cabeça por muito tempo... Dá vontade de cheirar, cheirar... e beber!
O aroma intenso de laranja e frutas cítricas fez com que ele harmonizasse perfeitamente com um bolo de amêndoas e laranja que a Fê preparou. A receita é do blog Panelinha da Rita Lobo:

Bolo encharcado de laranja, amêndoa e canela
Serve: 15 porções
Tempo de preparo: 10 minutos + 40 minutos no forno
Ideal para fazer na véspera

Ingredientes:

8 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 ¾ de xícara (chá) de farinha de amêndoas (200g)
raspas de 2 laranjas grandes
2 colheres (chá) de canela em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha a fôrma

Modo de preparo

1. Com manteiga, unte uma fôrma redonda média, de preferência com aro removível (sem furo no meio). Polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso. Preaqueça o forno a 180 oC (temperatura média).

2. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na tigela grande da batedeira, e as gemas em outra tigela grande, onde caibam todos os ingredientes.

3. Junte o açúcar, a canela e as raspas de laranja às gemas e misture muito bem com uma colher ou com um batedor de arame. Por último, misture a farinha de amêndoas.

4. Na batedeira, bata as claras em neve, até que fiquem firmes. Retire e misture apenas 1/3 delas às gemas. Com uma colher, mexa bem. Junte o restante das claras e incorpore com uma espátula. Faça movimentos circulares, de baixo para cima, delicadamente, mas sem demora. O bolo não leva fermento, então, será justamente o ar das claras em neve que dará leveza à massa, sacou? Não queremos tirar todo o ar delas, mexendo loucamente a mistura!

5. Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos (cada forno é um forno). Use o truque do palito para saber se a massa já está assada.

6. Retire do forno e espere esfriar, antes de desenformar. Depois de uns 10 minutos, passe uma faca redonda na lateral, entre a fôrma de o bolo, e abra o aro. Mas ainda não retire o bolo do fundo da fôrma. (Caso você tenha feito numa fôrma comum, espere ele esfriar bem antes de virar, a massa é delicada e pode quebrar.)

Para a calda e montagem

2 xícaras (chá) de suco de laranja fresco
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja cortada em gomos

Modo de preparo

1. Enquanto o bolo assa, faça um suco e meça 2 xícaras. Numa panela, leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, desligue. Junte o açúcar e misture bem, até que tenha dissolvido.

2. Quando o bolo tiver esfriado, com cuidado, retire da fôrma e transfira para um prato de bolo fundo. Com muita paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e nas laterais. Dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda. Ele vai ficar encharcado, é assim mesmo. Depois de algumas horas, a massa terá sugado toda a calda. Se quiser, decore com gominhos de laranja. Totalmente opcional. Prepare-se para experimentar o bolo.